Cytaty i parafrazy (0 - 20 z 74)

• (cytat, str. ) Jakość mikrobiologiczna świeżych lub utrwalonych produktów żywnościowych, to stopieńich bezpieczeństwa zdrowotnego,trwałości mikrobiologicznej, akceptowalności sensorycznej i wartości dietetycznej.
  
Słowa kluczowe: jakość mikrobiologiczna

• (cytat, str. 9) Żywność gwarantowanej jakości, to produkty, dla których w całym procesie pozyskiwania, przetwórstwa i dystrybucji, aż do nabywcy, zastosowano systemy gwarantujące spełnienie ustalonych wymagań jakościowych, dzięki czemu uznano wyroby o założonych (oczekiwanych) parametrach.
  
Słowa kluczowe: żywność gwarantowanej jakości

• (cytat, str. 12) Korzyści z wprowadzenia HACCP w przedsiębiorstwie
  System HACCP zmusza do:
  - zmiany dotychczasowych przyzwyczajeń,
  - ponownego przeanalizowania wszystkich procesów produkcyjnych w zakładach, na miejscu, nawet tam, gdzie produkcja odbywa się bez żadnych problemów,
  - przeniesienie odpowiedzialności na pracowników bezpośrednio związanych z produkcją, zobowiązując ich do czuwania nad poszczególnymi krytycznymi punktami kontrolnymi.
  
Słowa kluczowe: HACCP

• (cytat, str. 13) Wdrożenie systemu HACCP w przemyśle spożywczym wymaga:
  - doskonalenia szczegółowej analizy (głównie mikrobiologicznej) na wszystkich etapach łańcucha żywnościowego,
  - określenie krytycznych punktów kontrolnych (CCP) i punktów kontrolnych (CP)na podstawie analizy zagrożeń- wyłącznie dla danego procesu technologicznego, konkretnym zakładzie,
  - ustalenie procedury monitorowania, czyli obserwacji i rejestrowania sytuacji w krytycznych punktach kontrolnych oraz podejmowania odpowiednich działań w przypadku stwierdzenia niezgodności z normą.
  
Słowa kluczowe: HACCP

• (cytat, str. 20) Codex Alimentarius jest podstawowym dokumentem, który podaje zasady HACCP i etapy jego wdrażania. Podaje również definicje podstawowych pojęć odnoszących się do systemu. Jest on więc głównym źródłem informacji, określającym ramy systemu HACCP.
  
Słowa kluczowe: Codex Alimentarius

• (cytat, str. 21) Biznes żywnościowy będzie oznaczać każde przedsięwzięcie, nastawione na zysk lub nie,prywatne lub państwowe, obejmujące jakąkolwiek lub wszystkie z następujących działań: przygotowanie, przetwarzanie, produkcje, pakowanie, magazynowanie, transport, obsługa lub oferowanie na sprzedaż, bądź dostarczanie środków spożywczych.
  
Słowa kluczowe: biznes żywnościowy

• (cytat, str. 21) Higiena żywności, będzie oznaczać wszelkie działania niezbędne do zapewnienia bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności. Działania te będą obejmować wszystkie formy następujące poprodukcji podstawowej (włącznie jednak z nią, jak np. żniwa, ubój, dojenie),w trakcie przygotowania, przetwarzania, produkcji, pakowania, magazynowania, transportu, dystrybucji, obsługi i oferowania na sprzedaż lub dostarczania do konsumenta.
  
Słowa kluczowe: higiena żywności

• (cytat, str. 21) Zdrowa żywność będzie oznaczać żywność, która jest odpowiednia do spożycia przez ludzi z punktu widzenia higieny.
  
Słowa kluczowe: zdrowa żywność

• (cytat, str. 25) Norma PN-ISO 8402:1996 definiuje jakość jako: "ogólną właściwość obiektu wiążących się z jego zdolnością do zaspokojenia potrzeb stwierdzonych i oczekiwanych".
  
Słowa kluczowe: Jakość

• (cytat, str. 26 - 27) Wartość odżywcza jest to zdolność dostarczania organizmowi ludzkiemu cennego materiału budulcowego i szeregu bioregulatorów. Jest ona zależna głównie od składu aminokwasowego (kompletu aminokwasów egzogennych),obróbki termicznej sposobu przechowywania, wpływających na aktywność organicznych substancji biokatalitycznych (szczególnie witamin) oraz od zawartości soli mineralnych i mikroelementów.
  
Słowa kluczowe: wartość odżywcza

• (cytat, str. 26) Bezpieczeństwo produktu, a więc brak jakichkolwiek zagrożeń natury mikrobiologicznej, pasożytniczej, chemicznej, mechanicznej czy radiacyjnej po spożyciu lub spożywaniu przez dłuższy czas.
  
Słowa kluczowe: bezpieczeństwo produktu

• (cytat, str. 26) Na zdrowotność artykułu spożywczego składa się zatem bezpieczeństwo produktu, wartość odżywcza, kaloryczna i dietetyczna.
  
Słowa kluczowe: zdrowotność

• (cytat, str. 26) Jakość artykułów spożywczych- jest to stopień zdrowotności, atrakcyjności sensorycznej i dyspozycyjności w szerokim konsumenckim i społecznym zakresie znaczeniowym, istotny tylko w granicach możliwości wyznaczonych przewidzianymi dla tych produktów surowcami, technologią i ceną. Rozgranicza się przy tym jakość konkretnego produktu (partii) od jakości rodzaju produktu (asortymentu, klasy jakościowej).
  
Słowa kluczowe: jakość artykułów spożywczych

• (cytat, str. 28 - 29) Dyspozycyjność- dotyczy ona właściwości jakościowych, na które zaczynamy zwracać uwagę, głównie pod naciskiem wymagań odbiorców zagranicznych. Na dyspozycyjność składają się: rozpoznawalność gatunku, wielkość jednostkowa, trwałość i łatwość przygotowania.
  
Słowa kluczowe: dyspozycyjność

• (cytat, str. 28) Konsystencja- suma wrażeń dotykowych, określających różnorodne właściwości relogiczne produktu (twardość, sprężystość, plastyczność, lepkość, mazistość, ciągliwość, płynność itp.). ocena bywa najczęściej na podstawie rodzaju i stopnia odkształceń pod wpływem odpowiednio przyłożonej siły, zwykle uchwytu czy ucisku dłonią lub palcami.
  
Słowa kluczowe: konsystencja

• (cytat, str. 28) Wartość kaloryczna jest to zdolność dostarczania organizmowi odpowiedniej ilości materiału energetycznego. Wynika ona z podstawowego składu chemicznego produktu, konkretnie z procentowej zawartości tłuszczu, białek i węglowodanów.
  
Słowa kluczowe: wartość kaloryczna

• (cytat, str. 28) Wartość dietetyczna jest to łatwość i stopień wykorzystania składników pokarmowych produktu przez organizm, czyli strawność i przyswajalność. Zależą one w istotnej mierze od stopnia rozdrobnienia składników tkankowych, ich uwolnienia, denaturacji związków białkowych, a ponadto od składu podstawowego, w tym szczególnie np. tłuszczu, zawartości soli kuchennej, bądź innych czynników istotnych ze względu na rodzaj ewentualnych niedomagań zdrowotnych i związanych z tym kierunek diety.
  
Słowa kluczowe: Wartość dietetyczna

• (cytat, str. 28) Atrakcyjność sensoryczna reprezentuje zakres pojęciowy szczególnie istotny i zrozumiały dla konsumenta. Są to: wygląd zewnętrzny, zapach, konsystencja, obraz struktury i smakowitość.
  
Słowa kluczowe: atrakcyjność

• (cytat, str. 28) Wygląd zewnętrzny, czyli suma wrażeń wzrokowych obejmujących: kształt, wielkość, barwę, połysk, fakturę, ewentualne dostrzegane szczegóły budowy anatomicznej czy struktury, jakość obróbki czy ewentualnego opakowania bezpośredniego. Suma tych pozornie oderwanych właściwości powinna ponadto komponować się w zintegrowaną całość, której swoista estetyka świadczy o troskliwości wykonania zachęcająco usposabia do pozostałych właściwości jakościowych.
  
Słowa kluczowe: wygląd zewnętrzny

• (cytat, str. 28) Zapach wewnętrzny jako suma zewnętrznych wrażeń węchowych, niezależnie od istotnego udziału woni w doustnej ocenie smakowitości. Rozróżnienie takie wydaje się istotne, nie tylko ze względu na fakt, że ocena zapachu zewnętrznego jest poza oceną wyglądu badaniem nie niszczącym, pozwalającym konsumentowi ustosunkować się do świeżości i apetyczności produktu.
  
Słowa kluczowe: zapach wewnętrzny